Анатомія бойла

З точки зору звичайного рибалки, звиклого покладатися на приманки з магазину, визначення бойла, дане у Вікіпедії, виглядає цілком вичерпним і коректним. Тоді як для "самокатчика" бойл можна швидше охарактеризувати як приманку із складним поєднанням фізичних і хімічних властивостей. Будь-який бойл - це завжди деякий компроміс між компонентами, що служать для забезпечення його поживності, привабливості, смакоти, і компонентами, покликаними надати йому необхідні фізичні властивості. Від того, на які поступки відносно харчової привабливості бойла пішов його творець в догоду надання своїй приманці таких характеристик, як міцність, твердість, питома вага, потрібна форма і т. д. багато в чому залежить успішність бойла, його здатність ефективно приваблювати рибу, особливо на тривалій риболовлі і спортивних турнірах.

Створити рецепт бойла, що має усі необхідні механічні властивості і має при цьому збалансований хімічний склад, не так просто, але можливо. Зробити це можна різними методами. Найпростіший з них не вимагає багато часу, витраченого на набуття відповідних знань, і є банальним перебором або, кажучи красивішою мовою - метод послідовного наближення. Цей метод припускає багатократну зміну рецепту бойловой суміші, що триває до тих пір, поки не буде досягнутий очікуваний результат. У результаті той час, який ми заощадимо на придбанні потрібних знань, ми згаємо на нескінченні експерименти, які до усього іншого ще і не дають гарантії досягнення результату. А якщо треба створити не один мікс, а декілька? Це, безумовно, безкомпромісний шлях, але щоб пройти його до кінця звичайного життя, напевно, не вистачить.

Інший метод полягає в ретельному вивченні фізики різних компонентів, що використовуються при виготовленні бойлів, і дозволяє на основі накопичених знань з достатньою точністю передбачити фізичні властивості приманки. Але для того, щоб виконати це на практиці також доведеться витратити надто багато часу і сил.
На допомогу нам, як завжди, може прийти деякий компромісний метод, на якому я хотів би зупинитися детальніше.

Згідно реології тесту до його основних физико-механическим властивостей відносяться: пружність, пластичність, в'язкість і міцність. Усі ці властивості знаходяться у взаємозв'язку один з одним, маючи значний взаємний вплив. Так, наприклад, якщо тісту бракує міцності, це може бути наслідком його надмірної пружності, а, отже, малий пластичності. Це ж може мати місце при низькій в'язкості тіста, недостатньої кількості, склеювальних речовин, що містяться в ньому.

Деякі бойлобудівники обмежуються тим, що складаючи мікс, аналізують лише, долю єднальних компонентів, що входять до його складу. На мій погляд, при такому підході можна вгадати, а можна і не вгадати. Візьмемо два варіанти єднальних речовин. Перший - 25% екструдованого пшеничного або кукурудзяного борошна, другий - 50% манки. У першому випадку єднальних по факту буде в два рази менше, але їх єднальна "сила" буде значно більше. Навіть за наявності лише 25% єднальних такий мікс буде "гумовим", і скачати його нереально. Тоді як в другому випадку бойл скачати можна, але мікс може бути дуже липким (залежно від вологості тіста).
Тим самим я хочу сказати, що властивості будь-якого єднального продукту не обмежуються лише його здатністю зв'язувати тісто. Кожен такий інгредієнт має певну клейкість, пластичність, пружність, в'язкість, швидкість висихання і інші фізичні характеристики, без комплексного урахування яких неможливо скласти правильний з технологічної точки зору мікс.

Якщо завдання полягає в тому, щоб створити один-два мікса, міняючи тільки аромат і колір бойлів, звичайно, можна спробувати скласти мікс і методом "наукового тику".
У нас є тринадцять рецептів міксів для розчинних бойлов і п'ятнадцять для класичних. Рецепти, по яких виготовляються ці бойли, усі різні, складені з різних компонентів. Підбирати склади цих міксів методом "наукового тику" можна було б до того, що "морквиного заговіння".

Сказати точно який інгредієнт (чи його кількість) у складі міксу вимагається змінити для досягнення його необхідних фізичних властивостей досить складно. Можна тільки гадати. Щоб точно розуміти, що необхідно робити, треба знать властивості кожного компонента міксу. Візьмемо, приміром, пшеничне борошно. Воно буває дуже-дуже різне: за призначенням - хлібопекарське, макаронне, кондитерське; по сорту - екстра, вищого, першого, другого сорту, питлівка, шпалерне, а також грубого помелу, цільномолоте, гідролізоване, екструдоване. Усі ці види одного і того ж продукту - пшеничного борошна мають дуже різні фізико-механічні властивості. Навіть один і той же вид пшеничного борошна, наприклад, цельномолоте, теж може мати дуже різні властивості залежно від властивостей пшениці, з якої його зробили. І це стосується дуже багатьох інгредієнтів.
Для визначення властивостей, наприклад, того ж пшеничного борошна існує багато різних лабораторних тестів і методів дослідження, але вони вимагають наявності відповідного устаткування і фахівців, що уміють цим устаткуванням користуватися. Що ж ми можемо зробити в домашніх умовах для того, щоб не вгадувати, але обійтися при цьому без лабораторії і розуміти, як зібрати правильний мікс (принаймні, за фізико-механічними властивостями)?

За ті сім років, впродовж яких ми займаємося виготовленням прикорму і насадок для лову коропа, у нас накопичилася велика база даних за фізико-механічними властивостями різних компонентів. У нас на підприємстві працює лабораторія, де усі компоненти, незалежно від того, новий це інгредієнт або він вже використовується у виробництві, проходить повний спектр необхідних досліджень. Не маючи під рукою лабораторії, де можна провести усі необхідні експерименти з кожним компонентом бойла, можна піти по простішому шляху.

Цей шлях полягає у використанні так званого органолептичного методу і способу "суб'єктивної оцінки". Це не зовсім точний спосіб, але для вирішення завдань по складанню міксу його точність цілком достатня. Для оцінки фізико-механічих властивостей, а саме, пружності, пластичності, в'язкості і клейкості використовуємо 10-бальну оцінку. Також визначаємо питому вагу і здатність до поглинання вологи кожного продукту.

Беремо 20 грамів води і додаємо в неї той або інший компонент, доводячи його до тієї ж консистенції, яку зазвичай має бойловое тісто. Після цього даємо за 10-бальною шкалою суб'єктивну оцінку фізико-механічих показників тесту, отриманого з кожного досліджуваного компонента. Маючи дані по кожному окремому компоненту міксу, легко підкоригувати його склад так, щоб вийшло тісто, яке задовольнить усім поставленим вимогам.
Оцінка у балах потрібна, для того, щоб надалі можна було виконати порівняльну оцінку компонентів. Для досягнення необхідної точності при використанні цього методу важливо, щоб усі компоненти оцінювали не різні люди, а одна і та ж людина. Суб'єктивна оцінка вона на те і суб'єктивна, що повинна виконуватися однією людиною (суб'єктом).

Надалі бали, присвоєні різним інгредієнтам, істотно полегшують завдання побудови "правильних" з технологічної точки зору міксів, оскільки дають вам напрям, в якому необхідно рухатися для досягнення потрібних властивостей тіста. Якщо, припустимо, тісто замішане із складеного вами міксу, має надмірну пружність, необхідно зменшити кількість компонентів, що отримали високу оцінку з точки зору їх пружних властивостей, або збільшити кількість компонентів, що мають високу пластичність, і т. д. Після деякої практики ви легко навчитеся передбачати технологічні властивості тіста, не замішуючи його а, лише поглянувши на рецепт міксу.
Далі треба навчитися правильно користатися отриманою інформацією. Так, наприклад, в'язкість тіста можна збільшити за допомогою клейковини, декстрину і деяких білків. Але при цьому з'являється небезпека отримати в'язке, але надмірно пружне тісто, що викличе утруднення при викочуванні бойлів. Тому, щоб убити двох зайців відразу, можна підібрати інгредієнти, які одночасно нададуть тісту і в'язкість і пластичність. Це можуть бути, наприклад, екструдоване горохове борошно, гідролізовані рослинні протеїни, дріжджові екстракти. У меншій мірі, але теж хороші сухе молоко, молочна сироватка, гемоглобін, цільномолоте пшеничне борошно питльового млива.

Але зробити круглу кульку, що має потрібну міцність і питому вагу - це найпростіше. Набагато складніше добитися того, щоб ця кулька складалася з потрібних нам інгредієнтів в необхідній пропорції. До того ж, якщо це прикормочний бойл, він має бути збалансований по білках, жирах і вуглеводах. Насправді фізика бойла - це найпростіше у бойлобудуванні - набагато важливіше і складніше зміст бойла.

Тут ми підходимо до завдання визначення збалансованості складу бойла. Думки рибалок тут розходяться. Багато хто вважає, що оскільки наше завдання полягає не в тому, щоб нагодувати рибу, а в тому, щоб упіймати її, нам абсолютно не важливо, наскільки поживний, смачний і корисний для неї наш бойл. Не менше число короп'ятників дотримується протилежної думки. Частково погодитися можна і з тими, і з іншими. Мої міркування із цього приводу наступні.
Дійсно, точно "балансувати" склад корму треба риборозводникам. Вони вимушені робити це, щоб отримати максимально поживний корм, але за найнижчою ціною. Це має сильний вплив на рентабельність їх бізнесу.

Коли ми катаємо власні бойли, прораховувати їх з точки зору повного задоволення харчових потреб коропа можна (гірше від цього точно не буде), але не обов'язково. З іншого боку, наші прикормочні бойли мають бути поживними і збалансованими в тому ступені, щоб короп, поївши їх і зголоднівши, знову повернувся в наш свім. Короп - це не лабораторія, а жива істота - його теж можна обдурити. Але після того, як він поїсть неякісну або просто погано відповідну йому їжі, після чого йому буде не дуже добре, сумніваюся, що через декілька годин він знову повернеться за подібним кормом.Особливо це актуально на змаганнях, де змагаються не лише короп'ятники, але і використовувані ними корми. Щоб короп "не маявся" животом після поїдання наших бойлів, вони повинні мати відповідний склад. А для цього у свою чергу важливо розуміти, з чого складається наш бойл. Розрахунки, у тому числі, можуть тут допомогти.
Багато рибалок постійно намагаються наділити коропа людською психологією харчування. На мій погляд, порівнювати коропа з людиною не зовсім коректно. Короп не розпещений такою різноманітністю їжі, як ми. Люди їдять не лише для того, щоб жити, але і отримують задоволення як від самої їжі, так і від процесу її поїдання. Навіть знаючи, що якась їжа шкідлива - все одно їдять (і п'ють), якщо їм це подобається. Карпа, як мені здається, задоволення не особливо хвилює, йому потрібна корисна, поживна їжа.
По відношенню до коропа поживність і привабливість, напевно, близькі по суті слова. Склад їжі, який потрібний для повноцінного харчування коропа непогано вивчений прикладною наукою по вирощуванню риби. Нам же ці знання потрібні, щоб не зашкодити рибі і дати їй повноцінний корм.

Але для успішного лову коропа потрібні ще і приваблювачі. А ось тут наука доки пробуксовує. Тому, в цьому питанні існує широке поле для експериментів і велике (напевно, домінуюче) значення має практика.
Що таке привабливий бойл? На мою думку, привабливий прикормочний і привабливий насадочний - це, як говорять в Одесі, дві великі різниці. Прикормочний має бути привабливий, як їжа. Називати це можна по-різному - смачний, корисний, поживний і т. п., але суть від цього не міняється. Головне, щоб риба поверталася на те ж місце, щоб знову живитися цими бойлами. Насадочний же має бути привабливий тим, щоб короп, в першу чергу, звертав увагу на нього. І яким способом (а краще відразу декількома) ми цього доб'ємося, не так вже важливо - головне результат.

Про приблюючі коропа речовини, що здатні зробити бойл по-справжньому ефективним, говорити можна довго, це тема для окремої великої статті. Як показує наш практичний досвід, до числа речовин що найсильніше приваблюють коропа і найлегше виявляються його хеморецепторною системою, можна віднести, передусім, вільні амінокислоти, органічні кислоти і поліненасичені жирні кислоти. Звичайний рідкий ароматизатор може привабити швидше не занадто досвідченого короп'ятника, ніж коропа.
Так, щоб створити ефективно працюючий бойл, необхідно приділити увагу не лише його фізико-механічегим властивостям, але і складу. При цьому для прикормочного бойла на перший план виходять поживність, засвоюваність і смакота, а для насадочного - насиченість ефективно працюючими приваюлювачами.